南方财经记者张梦琦 高慧超 实习生苏玉霞 李雪瑶 佛山报道
如今，广府盆菜等年俗美食已成为海外华人的“一口乡愁”。“粤味”预制菜在国际市场上名声大噪。数据显示，2024年广东预制菜全口岸出口额达317亿元，覆盖全球六大洲。
顺德作为世界美食之都，更是其中的佼佼者。顺德鱼皮角、盆菜、佛跳墙等产品畅销美国、澳大利亚、日韩、东南亚等地。2023年，顺德预制菜出口达16亿元，同比增长17%。
7月18日至20日，一场预制菜产业的超级对接会在顺德展开。三天时间里，广东（佛山）预制菜产业博览会聚集了来自全国24个省市、16个海外城市及地区的200余家展商和6000余种产品，吸引了海内外6万名专业观众。
自2023年启幕以来，该产业大会已和20多个国家和地区的企业翘楚结成紧密伙伴。本届还首设国际食品展区，来自南美、欧洲、中东、东南亚等地区的超50个国外品牌参展，斯里兰卡、斯洛伐克、哥伦比亚、越南等国的特色美食与中国预制菜同台亮相。
现场多位预制菜企业代表在接受南方财经记者采访时表示，海外市场已成为预制菜产业增长的重要动力。企业通过产线升级逐步完善产品标准认证体系，抢滩东南亚等新兴市场，以多元营销渠道应对贸易摩擦等挑战。同时，依托国内成熟的制造业优势，成功将预制菜产线和中国饮食文化带到海外。
展开剩余77%全球预制菜市场区域分化
历史上，华人移民将中国的饮食习惯、烹饪方式带入东南亚，形成新加坡海南鸡饭、马来西亚炒粿条等特色美食。延续这种文化亲近性，东南亚在如今被视作中餐出海的“黄金地带”。据红餐产业研究院数据，34.8%的中餐企业将东南亚作为出海第一站。
广东懿嘉食品董事长王贞表示，2025年上半年出口以东南亚国家为主，出口额稳步增长。恒兴运营中心企划总监谢柠羽也表示，目前恒兴预制菜已在东南亚、非洲等地进行市场布局，且部分产品已通过哈拉（Halal）认证和犹太洁食（Kosher）认证，并符合欧盟食品进口标准。
而日本、韩国等RCEP成员国也成为广东预制菜的主要销售市场。
事实上，随着全球贸易不确定性加剧，未来全球预制菜市场将呈现区域分化的趋势。据中研普华研究院《2025~2030年中国预制菜行业跨境出海战略研究报告》，东南亚市场将以年增速55%领跑，欧美市场增速放缓至10%；中东市场因人口增长、年轻化趋势，2030年规模或达80亿美元。
例如，谢柠羽透露，今年3至5月，恒兴出口美国的预制菜销量大幅下滑；由于美国客户库存积压、经济下行及资金压力，其在美国市场的出口额已由45%降至20%。
面对多元、变动的海外市场，预制菜企业也在推动渠道模式创新。例如，永昊水产则从传统线下渠道积极拓展至线上，利用当地海鲜原料优势，产品成功打入东南亚、港澳及欧美；恒兴食品根据不同国家需求，精细划分海外餐饮、超市、经销商等渠道，与海底捞等品牌合作，共同开拓海外市场。
受访者还提到，除当地硬性标准外，还应该考虑当地的消费习惯。如欧美等市场中单身群体较多、适合推出小分量、易烹饪的预制菜，而部分中东国家家庭聚餐较为频繁，大分量的预制套餐则更受青睐。
从产品出海到产线出海
工欲善其事，必先利其器。在全球制造业数字化升级下，预制菜生产装备自动化、智能化创新是预制菜出海进程中的刚需。
早在2023年，珠海推动预制菜产业高质量发展领导小组组织编制了《加快推进珠海市预制菜产业高质量发展三年行动计划》，突出“地标产品+装备制造+珠澳合作”产业链特色，促进一二三产业深度融合，构筑预制菜装备制造产业集聚新高地，打造预制菜产业“灯塔园区”。
今年2月，珠海斗门新综合体验中心——集元水产“产业供应链共享平台”项目格力电器首条预制菜全流程自动化生产线已经正式投产。据悉，其建设的全流程自动化生产线采用分段式布局，通过各个过程的自动化连接，在运输过程中最大程度地通过流水线输送实现物料的流通，降低劳动强度，提高生产效率。此外，生产线还引进了智能化分拣系统，加工流程还搭建数字化管理的系统平台，日均分拣包装量可超万件，实现全流程数字化管控。
在“世界工厂”东莞，也出现了不少领先的预制菜装备企业。如东莞市好助手食品机械设备有限公司，凭借自主研发的全自动切割清洗设备及模块化流水线系统，可为中央厨房与预制菜工厂提供从单机到整厂的智能化规划方案，其核心产品叶菜加工生产线单线产能达每小时1.5吨，自动化率超90%。
据Grand View Research预测，2020至2027全球商用餐饮设备市场规模将保持6.7%的年复合增长率，2022至2030年全球商用智能厨房电器将保持17.8%的年复合增长率，市场迎来快速扩容阶段。在此背景下，广东、山东等地预制菜装备技术已形成一定的国际竞争力。
例如，广州达桥食品设备有限公司与华南理工大学食品学院合作研发的设备具备智能自适应功能，能处理30多种形态各异的果蔬，有效解决水果标准化加工处理的难题，成套设备畅销全球多个国家和地区。
“我们生产的预制菜装备能自动计算加工量、成品率等关键生产数据，以数字化手段实现精细化管理，帮助食品生产企业提质增效。”广东笙辉机械有限公司总经理张旭光表示，目前其生产的预制菜装备覆盖蔬果、肉类、水产加工及食品包装多个领域，出口量占总产量的20%~30%，在海外市场具有一定竞争力。
山东鼎泰盛数智科技有限公司负责人李冰也表示：“中国美食文化正日益展现出强大的国际吸引力，预制菜装备出口也显示出‘中国制造’的优势。不仅是设备，未来更要将我们的食品工业标准与理念推向全球。”
在此背景下，广东预制菜出海已从单一产品输出迈向全产业链出海的新阶段。
值得注意的是，《中国预制菜行业发展趋势研究报告》的调研结果显示，超过半数的消费者认为预制菜的口味复原程度有待提升。中标能效科技高级总监陈剑表示，目前预制菜行业和烹饪家电行业发展相对独立，且中餐菜系工艺复杂，预制菜生产的最后一环仍然缺乏针对性、智能化的烹饪设备，需要加强研发力度。
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